En potensiell bidragsyter til kreft er oksidativ skade på grunn av skadelige molekyler kalt frie radikaler. Imidlertid er ekstra virgin olivenolje høy i antioksidanter som reduserer oksidativ skade. These bacteria make lactic acid to assist lessen the pH with the brine and thus stabilize the products towards unwelcome pathogenic species. https://pettersenco.no/produkter?tag=Oliven%20og%20Kapers